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<title>Ziger</title>
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<h1 id="firstHeading" class="firstHeading mw-first-heading"><span class="mw-page-title-main">Ziger</span></h1>
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<div id="mw-content-text" class="mw-body-content mw-content-ltr" lang="de" dir="ltr"><div class="mw-content-ltr mw-parser-output" lang="de" dir="ltr">
<p><b>Ziger</b> (Schweiz) oder <b>Zieger</b> (Deutschland, Österreich) ist ein <a href="Molkenk%C3%A4se" class="mw-redirect" title="Molkenkäse">Molkenkäse</a> bzw. <a href="Frischk%C3%A4se" title="Frischkäse">Frischkäse</a>, der aus der <a href="Molke" title="Molke">Molke</a> durch Ausfällung des Resteiweißes durch Säure gewonnen wird.
</p>
<div class="mw-heading mw-heading2"><h2 id="Wortherkunft">Wortherkunft</h2></div>
<p>Die <a href="Etymologie" title="Etymologie">Etymologie</a> des Wortes „Ziger“ ist unsicher. Das Wort ist jedenfalls sehr alt; vielleicht ist es <a href="Keltische_Sprachen#Lehnwörter_aus_dem_Urkeltischen" title="Keltische Sprachen">keltischer Herkunft</a>.
</p>
<div class="mw-heading mw-heading2"><h2 id="Herstellung">Herstellung</h2></div>
<p>Die reine oder mit entrahmter <a href="Kuhmilch" class="mw-redirect" title="Kuhmilch">Kuhmilch</a> oder <a href="Buttermilch" title="Buttermilch">Buttermilch</a> gemischte Molke wird auf rund 92 °C erhitzt und dann die <a href="S%C3%A4ure" class="mw-redirect" title="Säure">Säure</a> zugegeben. Häufig wird reine <a href="Essigs%C3%A4ure" title="Essigsäure">Essigsäure</a> verwendet. Ziger wird nicht gelagert und wird frisch oder <a href="R%C3%A4uchern" title="Räuchern">geräuchert</a> verkauft. Er ist rund zehn Tage haltbar. Ziger ist reich an <a href="Albumin" class="mw-redirect" title="Albumin">Albumin</a>. Er enthält rund 75 % Wasser, 11 % Albumin, 8 % Fett und 3,5 % Laktose.
</p>
<div class="mw-heading mw-heading2"><h2 id="Bilder">Bilder</h2></div>
<ul class="gallery mw-gallery-traditional">
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<div class="thumb" style="width: 150px; height: 150px;"><span typeof="mw:File"></span></div>
<div class="gallerytext">Traditionelle Herstellung von Ziger im <a href="Freilichtmuseum_Ballenberg" title="Freilichtmuseum Ballenberg">Freilichtmuseum Ballenberg</a>. Die Molke wird zuerst auf ca. 90 °C erhitzt.</div>
</li>
<li class="gallerybox" style="width: 155px">
<div class="thumb" style="width: 150px; height: 150px;"><span typeof="mw:File"></span></div>
<div class="gallerytext">Nachdem Essigsäure hinzugefügt wird, flockt der Käse aus und wird mit einer Holzschaufel aus dem Kessel genommen.</div>
</li>
<li class="gallerybox" style="width: 155px">
<div class="thumb" style="width: 150px; height: 150px;"><span typeof="mw:File"></span></div>
<div class="gallerytext">Der Käse wird in Siebformen abgefüllt.</div>
</li>
<li class="gallerybox" style="width: 155px">
<div class="thumb" style="width: 150px; height: 150px;"><span typeof="mw:File"></span></div>
<div class="gallerytext">Er wird leicht angedrückt und ruht für etwa einen Tag; dann kann er verzehrt werden.</div>
</li>
</ul>
<div class="mw-heading mw-heading2"><h2 id="Siehe_auch">Siehe auch</h2></div>
<ul><li><a href="Schabziger" title="Schabziger">Schabziger</a>, aus dem Kanton Glarus mit Zigerklee gewürzt.</li>
<li><a href="Ricotta" title="Ricotta">Ricotta</a></li>
<li><a href="Zigerkrapfen" title="Zigerkrapfen">Zigerkrapfen</a></li></ul>
<div class="mw-heading mw-heading2"><h2 id="Literatur">Literatur</h2></div>
<ul><li><i><a href="Schweizerisches_Idiotikon" title="Schweizerisches Idiotikon">Schweizerisches Idiotikon</a>,</i> Band XVII, Sp. 405 ff., Artikel <i>Ziger</i> (<a rel="nofollow" class="external text" href="https://digital.idiotikon.ch/p/lem/301342">Digitalisat</a>).</li>
<li>J. L. Stein et al.: <i>Milch und Milchprodukte.</i> In: <i>Ullmanns Encyklopädie der technischen Chemie.</i> Band 16, 4. Auflage, Verlag Chemie, Weinheim / New York 1978, S. 702.</li></ul></div><!--htdig_noindex--><div><div class="zim-footer">
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